Zur Lebensmittelsensorik gehört u.a. die mechanische Texturanalyse. Dabei wird auch die Bissfestigkeit getestet.

Mittlerweile gibt es Geräte, die den Biss in ein Produkt oder den Kauvorgang im Mund imitiieren und die aufgewendete Kraft messen (oft in N/g).
Die so gemessene Scherkraft gibt Aufschluss über die Bissfestigkeit und beträgt beispielsweise bei Fleischwaren typischer Weise 30 bis 100 N/g